Сегодня, под руководством шеф-повара Василия Емельяненко, я сварганил вкуснейшее, нежнейшее и просто обалденнейшее мясо с овощами. А все благодаря особенному маринаду, благодаря которому мясо можно есть одними губами! Такой говядины я ещё не ел.

Рассказываю:

Continue Reading...

Грудку режем кусочками и заливаем терияки (если нет, то соевым соусом с медом и чутком уксуса с кунжутным маслом). Пусть помаринуется чуток.

На разогретую сковородку закидываем только мясо, без жидкости и зажариваем с двух сторон. Апосля доливаем маринад и выпариваем его немного. Добавляем мелко нашинкованный чеснок, зубчика 4-5. Еще чуть позже добавляем сметаны и немного воды. Тушим/выпариваем до консистенции, которая вам по вкусу. Готово.

Паралельно на гарнир — рис. Я его готовлю так: на одну чашку риса — две воды и чууууток соли. Сверху четверть листа нори. На сильный огонь. Как закипит, пару минуток держим на сильном огне помешивая, потом убавляем на самый минимум и прикрываем крышкой. Иногда помешиваем и убираем лист нори. Когда воды останется совсем-совсем мало, выключаем газ, добавляем столовую ложку уксуса, перемешиваем, закрываем крышкой и даем дойти минут 10. Как раз доделается мясо. Подаем присыпав чуток кунжутом.

Приятного аппетита!

Поджаренные хлебцы, творожный сыр, маслянная рыба и огурец чуть приправленый соевым соусом. И крепкий, чОорный-пречОорный чай с добавкой каркадэ.

• Берем лук, много не мало, шинкуем и жарим в чугунке до золотистости, я добавил и немного томатнлй пасты под конец зажарки лука.
• берем мясо, я взял телячью шейку, нарезаем и закидываем в чугунок, зажариваем до легкой корочки.
• Докидываем нашинкованную морковку, и когла размягчится посыпаем любимыми приправами — зиру, кориандр, перец, соль итд... пару луковиц чеснока разрезав наполовину кладем сверху.
• доливаем литр-полтора воды (чтоб накрыло на палец-два) и на медленном огне оставляем булькать минут 40 — час. (Фото выше — на этом этапе)
• промытый рис засыпаем ровно сверху, доливаем воды на два пальца и даем огня) — когда вода впитается, собираем рис на кучу не перемешивая, убираем практически совсем огонь, накрываем крышкой на минут 20.

Гаспачо в летнюю жару хорош безусловно. А вот вам рецепт нестандартной окрошки — ТОМАТНАЯ да с курицей и картофелем.

Надо:

• Филе куриное — (500 гр)
• Огурцы свежие — штуки 3-4.
• Огурцы малосольные — 3-4 шт.
• Картофель — 3 штуки.
• Яйца — если куриных — несколько штук, если перепелиных — побольше.
• Лук зеленый
• Укроп
• Соль
• Перец
• Томатный сок.
• Деревенское нерафинированное подсолнечное масло — 50-100гр.
• Прованские травы
• Табаско — 1-2 чайные ложки

Готовим:

Ну тут все просто, картофель и филе — отвариваем, и мелко нарезаем, все остальное — так-же нарезаем, и закидываем в емкость. Соль/перец по вкусу, ваши любимые травушки — тоже. Заливаем томатным соком до предпочитаемой густоты, добавляем табаско — это важно )) и доливаем душистого деревенского нерафинированного подсолнечного масла.

Отправляем в холодильник на несколько часов, чтоб все настоялось. Подаем с нарезанными отваренными яйцами и зеленью. Отлично сочетается с куском поджаренной чабаты.

Вероятно, это самые вкусные ребрышки, которые я когда-либо готовил. Вот прям однозначно советую вам их попробовать.

Ингредиенты:

• Свиные ребрышки - 1 кг... или 2... или даже 3.
  Поверьте, слишком много их не будет)))
  
  Для соуса: 
• Лук репчатый — 3 крупные луковицы.
• Чеснок — 5-7 зубчиков
• Растительное масло
• Перец чили хлопья — ½ ч.л. (по вкусу, мы любим перчененькое)
• Сахар — 2 ст. л.
• Кетчуп - 250 г
• Соевый соус - 80-100 мл
• Соль — ½ ч.л.
• Молотый черный перец - 1 ч.л.‍
  
  Для глазури:
• Кетчуп - 100 г
• Яблочный уксус — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Острый соус чили — ½ ч.л.
• Паприка - ½ ч.л.
• Сушеный чеснок - ½ ч.л.
• Молотый черный перец — ½ ч.л.
• Соль — ½ ч.л.

Готовим:

Для начала, готовим соус. Для этого нарезаем лук полукольцами и закидываем в смазанную растительным маслом сковородку. Поджариваем совсем чуток, буквально пару минут и докидываем мелко нашинкованный чеснок. Продолжаем еще несколько минут жарить. Сыпем соль, перец, сахар, соевый соус и кетчуп. И все это перемешивая жарим еще минут 5. Готово.

На протвень кладем фольгу, смазываем чуток маслицем и кладем ребра. Хорошенько обмазываем нашим соусом со всех сторон и плотненько упаковываем в фольгу. Все это суем в духовку на часа полтора (можно и больше) на 180 °C.

Готовим глазурь. В мисочке смешиваем ингредиенты, достаем ребра из духовки, открываем фольгу и смазываем наши ребрышки этой глазурью. И обратно в духовку, градусов на 190-200 °C, минут на 20-30.

Ну собббстна и всё. Можно доставать, и насладится. Очень пойдет гарниром — простая квашенная капуста, кусок чабаты и бокал холодного, хорошего пивасика. Приятного!

Вкусно. Быстро. Просто. Празднично даже ) всё как мы любим ))

Ингредиенты:

• Рыба (тут красная, можно стейки, можно филе) — по 200 гр. на человека.
• Сливки — 300 гр.
• Вино белое — 100 гр. Обязательно Анжуйское Белое, с правого берега Луары и года не моложе 1990. Но пойдет и молдавское шардоне )
• Лук — 1-2 штуки.
• Чеснок — зубчиков 10-15-20. Много не мало, не переживайте.
• Сыр (лучше, конечно пармезан)) — 100 гр.
• Масло сливочное — 50гр.
• Шпинат — 100гр.
• Базилик
• Лимон
• Рис — 1 чашка.

Готовим:

Сначала солим-перчим и сбрызгиваем чуть лимоном рыбу и даем немного постоять. Потом зажариваем по 3 минуты с каждой стороны. Не надо прожаривать до готовности! Рыбу из сковородки вынимаем.

Там же где жарили рыбу, докидываем кусочек сливочного масла, и поджариваем слегонца мелко нарезанный лук и чеснок. Как только появится цвет, залваем вином и даем чуть потушиться ну и чтоб испарился лишний алкоголь )) Хотя, где он лишний-то... ?)

Заливаем сливками даем чуть вскипеть и смотрим на консистенцию, если сливки слишком густые или выпарились сильно — добавляем воды, чтобы соус стал таким каким мы хотим по густоте. Добавляем натертый сыр и перемешиваем до его растворения.

Закидываем свреху крупно нарезанный шпинат, перемешиваем, добавляем несколько кружков лимона и кладем на него нашу рыбу. Даем побулькать минут 5-7.

Вы же отварили рис пока готвилось это всё? ну вот, на тарелочку насыпаем горстку риса, кладем рядом рыбку и поливаем соусом. Сверху кладем несколько листочков зеленого базилика.

Кющаем не чавкая ))

Моя любовь к томатам заставила сегодня выйти из дома в продуктовый и сварганить нам на ужин этот вкуснейший (и простейший) томатный суп.

Сходу замечу, что сейчас — не совсем сезон помидор на дворе, и рекомендую брать помидоры на веточках, или какие найдете, выбирайте только как можно более ароматные, или на крайняк купите консервированные, итальянцы делают клевые.

Ингредиенты:

• Томаты — 1 кг. (ну штук 10-12 средних помидор)
• Томатная паста — 100 гр.
• Лук — 3 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Имбирь — ну хз, грамм 50. На вкус в общем.
• Сливочное масло — 50 гр. + 50 гр.
• Оливковое или домашнее нерафинированное подсолнечное — 50 гр.
• Соль, перец, базилик и зира — по вкусу.
• Сыр, любой твердый — грамм 100.
• Мука — 1 ст. л.
• Пиво — грамм 200, ну или сколько успеет остаться )

Готовим:

Томаты запариваем в кипятке пару минут, откидываем в холодную воду и обдираем кожицу.

Лук нарезаем пофигу как, закидываем в кастюльку, туда же масла сливочного кусочек, ну и чтоб оно не пригорело — оливкового или подсолнечного. Обжариваем слегонца. Туда же закидываем мелко нашинкованный имбирь и честнок. Опять чуток дожариваем и закидываем томатную пасту. И еще чуть-чуть поджариваем это все.

Томаты нарезаеем кусочками и закидываем к луку. Даем поварится/потушиться минут 10, доливаем воды грамм 300-500 (чтоб консистенцию привести к желаемой) и варим еще минут 10 на среднем огне. Берем погружной блендер и прямо в кастрюльке размалываем все в пюре. Сыпем на свой вкус — соль, перец, базилик и зиру. Перемешиваем и даем потушиться еще минут 15.

За это время, готовим брускеты. То-есть берем чабату, или домашний деревенский хлеб, нарезаем на ломти и выкладываем на протвень в духовку на минут 5 чтоб подсушить.

В небольшой сковородке зажариваем столовую ложку муки на сливочном масле, заливаем пивом, и засыпаем натертый сыр. Все это перемешиваем даем побулькать чуток и выкладываем на уже подсушенные брускеты. Возвращаем обратно в духовку еще минут на 5.

Ну собббсно и всё. Суп доварился, Брускеты поджарились, можно присыпать и то и другое зеленью и приятного аппетита!

Рецепт очень вкусной рыбы в духовке. Всё по обычаю — просто, быстро, вкусно!

Ингредиенты:

• Филе минтая, или в общем, любое филе без костей — 500-700 гр.
• Соль, перец — по вкусу.
• Лук — 2 штуки
• Лимон — ½ штуки
• Майонез — 150-200 гр.
• Горчица - 20-30 гр.
• Томатная паста - 20 гр.
• Подсолнечное масло — 50 гр.
• Сыр — 150 гр.

Готовим:

Филе рыбы нарезаем на порционные кусочки, или как нравится) присыпаем солью, перцем, выдавливаем пол-лимона и оставляем чуток мариноваться.

Лук нарезаем полукольцами и выкладываем в жаростойкую посуду ровным слоем на дно. Будет подушкой. Пару столовых ложек растительного масла льем сверху и перемешиваем.

В тарелке смешиваем майонез, горчицу и томатную пасту (ну или кепчук, есличо)) и слегка обваливаем кусочки рыбы в этой смеси. Выкладываем на лук.

Загоняем в духовку на 15-20 минут и 200 °С. Вынимаем, присыпаем натертым сыром и возвращаем еще минут на 10-15. Чтобы расплавился и стало совсем вкусно). Готово ))

Это блюдо в моем топе простых, быстрых и вкусных блюд. Да еще с легким флером мексиканской кухни))

Ингредиенты:

• перец болгарский красный — 2-3 шт.
• кукуруза консервированная — 1 банка
• фасоль красная консервированная — 1 банка
• лук красный — 1-2 шт.
• растительное масло — 2-3 ст. л.
• томатная паста - 3 ст. л.
• корица молотая — ½ ч. л. (ОБЯЗАТЕЛЬНО!)
• специи (красный и черный перец, розмарин, кориандр) — по ¼ ч. л.
• уксус - 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• помидоры — 2-3 шт.
• куриные грудки — 800-1000 г.

Готовим:

Нарезаем грудку на кусочки того размера, какой предпочитаете, приправляем солью и перцем, добавляем немного яблочного уксуса. Можно дать чуть постоять, промариноваться, но если голодны — можно сразу отправлять в глубокую сковороду жариться. Минут 5 не больше, чтоб все побелело и прихватилось.

За это время нарезаем овощи, лук — (полу)кольцами, а перец и помидоры — кубиками. Если есть перчик чили — добавляем и его к нашей овощной тусовке.

Закидываем к мясу и если овощи не дадут достаточно сока, можно долить немного воды.

С фасоли и кукурузы сливаем воду и закидываем туда-же. Я добавляю 2-3 ст. ложки томатной пасты. В идеале — немного поджаренной до этого. Убавляем огонь и тушим.

На этом этапе нужно добавить приправы. В этом блюде жалеть их не стоит. Оно должно получиться пряно-острым. Приправы можно добавить любые какие покажутся вам уместными. Мне нравится сочетание: корица, кориандр, красный перец, черный перец, розмарин, соль. Важный момент — корица нужна обязательно. Возможно, вам может показаться что она не уместна и может испортить блюдо. Это не так. Добавьте ее около половины чайной ложки. Она — изюминка этого блюда.

После того как все перемешали — доводим блюдо до готовности, это будет минут за 30. Как только вся вода испариться — блюдо готово.

Говядина по этому рецепту получается мягчайшая, прямо распадается на отдельные волокна! Даже очень жесткое мясо будет таять во рту – при необходимости нужно увеличить время приготовления. При тушении образуется вкусный соус – сочетание лука, сливочного масла и мясного сока идеальное, а главное, что это мясо очень просто приготовить.

Нам надо:

• Говядина – 1 кг
• Лук – 400 гр
• Сливочное масло – 100-150 гр
• Вода – 50 мл
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – 0,5 ч.л. (по вкусу)
• Сахар – 1 ч.л.
• Уксус 9% — 1 ч.л.
• Черный перец – 7 горошин
• Душистый перец – 2 горошины

Готовим:

1. Мясо хорошо промыть и обсушить. Нарезать большими кусочками. Выложить в кастрюлю одним слоем. Залить воду.
2. Лук нарезать маленькими кубиками. Я нашинковал в блендере, мелко, чтобы лук разварился. Выложить лук на мясо.
3. Сливочное масло нарезать кусочками и выложить сверху на лук. Тушить 60 минут под закрытой крышкой.
4. Добавить уксус, соль по вкусу, сахар, черный и душистый перец, измельченный чеснок. Тушить еще 60-90 минут в зависимости от жесткости мяса. Если соус получается жидким, можно открыть крышку, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
5. Готовое мясо с соусом подаем с отварным картофелем, рисом или просто поедаем с хлебушком чтоб не сильно чавкать)))