Posts in "recipes" tag / Page 2

Свинина в сметанном соусе

Svinina-v-smetanom-souseЗахотелось побаловать морду, посему решил попробовать сварганить вкусняшку моего любимого «Трактира». У них оно назваеся «костица рубленная в соусе».

У меня будет называться просто правильной свининой )

Рецепт прост:

  • Берем кило мяса, режем не сильно мелкими кусками. Обжариваем с двух сторон минут 10.
  • Нарезаем две большие луковицы на кольца и кидаем туда-же и, соотвественно, жарим еще минут 10, активно помешивая дабы не сгорел лучок.
  • Берем грамм 400-500 сметаны и вываливаем сверху, добавляем кружку воды и перемешиваем до однородной массы и оставляем еще минут на 20-30 на медленном огне тушится и выпаривать воду.
  • Минут за 5 до готовности (на глаз) солим и добавляем мелко нашинкованные 3-4 зубчика чеснока. Можно еще зелень, но у меня не было.

Как-то так. 🙂

Стейки из семги в сливочном соусе

Были в МЕТРО и на глаза попались хорошие стейки из свежей семги. НЕ замороженные. Решили взять и побаловать морды ужином. Делается проще простого:

В мультяху (не мультикарту, а мультиварку, господа компьютерщики) плеснем оливкового масла, включим её дабы прогрелась в режим «выпечка». Стейки солим-перчим и по 15 минут с каждой стороны обжариваем. АККУРАТНО вынимаем. (у меня не получилось аккуратно, пару кусков развалилось, но нам ведь ехать кушать а не шашечки, да?)

В масло где жарились стейки заливаем грамм 100-150 сливок пожирнее. Туда же ложку муки  и быстро-быстро перемешиваем. Ессно солим-перчим.  Перемешиваем и готовим пока наш соус не становится консистенции сметаны.

Все это происходило в режиме «выпечка». Самое время переключть в «тушение» и выложить обратно стейки в соус. Потушить с пол-часика-час. (Мы были голодные и сократили это))

steak
Соус, теоретически должен был получится  не такой густой, но я положил 2 ложки муки )) Но и так получилось неплохо. Жене понравилось вроде как ))))

 

Сегодня — мнясо!

Вчера думал что не осилю дранники, однако-ж, когда шел спать в холодильник ушли всего несколько штук )) Но то было вчера, а сегодня душа потребовала мяса. Свинного. Жаренного. Значит стейк...

Долго не заморачивался, купил два шмата свежего мяса, замариновал чуток в специях что нашел в шуфлядках — как раз выпил бутылку пива с соленными фетуччини, и вывалил на горячую сковороду. По три минуты с каждой стороны и вуаля — замечательный сочный стейк! В качестве гарнира — баночка зеленого горошка — самое то. Вторая бутылка пива ушла уже с мясом на ура.

Сча допиваю третью и пишу данный пост... Как понимаете, настроение лучше чем было до обеда )))

Драннищь )))

В пятницу вечером, как-то просто выпить купленного пива было не комильфо, тем более что захотелось дранников аки картофлянников. Перестарался я чуток с чисткой картофеля, так что наготовил цельное блюдо которое за вечер точно не съем ))

Готовятся проще простого:
Берем 6-10 картофелин (я взял 10 ))) и так как в наличии есть кухонный комбайн, делаем из них либо стружку мелкую либо «кашу»  - смотря какие насадки не лень мыть ) даем стечь воде из полученной массы через сито, туда же 2 яйца и ложку муки (хотя говорят что правильные делаются совсем без муки), две мелко-нашинкованные луковицы, солим, перчим и соответственно жарим. Кстати жарятся не в пример быстрее котлет )

На блюдо предназначенное для готового продукта попало дай Бог половина ) ибо съедалось на лету за милую душу. Да с темным Козелом.

В общем, хоть и не так мечталось провести вечер пятницы, но покушать получилось на славу )

Блинский день или, говорите, Масленница?

В последнее время, по выходным, люблю готовить. Хотя, учитывая, что вырос-то я на кухне у бабушки — это не должно удивлять. Удивляет то, что никогда не тянуло к готовке, а с тех пор как женился, делаю это, хоть и иногда, но с удовольствием. Сегодня делал. Накидал игредиенты в комбайн — и вот готовое жидкое тесто. Вот что требуется для идеальных блинов:

Мука — 1 стакан + 2 столовые ложки.
Молоко (кефир) -  1 стакан. (можно разбавить сметану с водой)
Вода — 1 стакан
Сода пищевая — 1 чайую ложку затушенную уксусом.
Сахар — 3 столовых ложки
Соль — 1 чайная ложка
Масло подсолнечное — 3 столовых ложки
Яйца — 2 штуки.

Рассказываю как жарить: Берем сковородку (у нас есть специальная, блинная) и прогреваем на плите. В блюдце нливаем чуток масла, туда макаем салфетку и протираем горячую сковородку. Выливаем определенное количество жидкого теста на середину и накллоняя сковородку, делаем чтоб оно растеклось равномерно по ней. «определенное количество» — зависит от ширины сковороды, подбирается опытым путем, у меня получилось с третьего раза.

Ах да, вкуснятина та еще! Рекомендую.

Coctails aka Коктейли

Найдено на просторах инета. Ради памятки сохранено.

Крылышки в пиве

Опять же, просто и эффективно:

Берем кучку крылышек, кидаем в мультиварку, солим, перчим по вкусу, заливаем пол-бутылки пива, остальное допиваем. Включаем режим «тушение» на час.  Как запищит, достаем крылышки, открываем вторую бутылку и наслаждаемся.

Сырно-креветочный супчик

Кажется существую два варианта привлечь мужика на кухню: накормить вкусным или дать поиграться с технологиями на кухне. По крайней мере мне нрвятся эти два процесса там. Мыть посуду и убирать — на порядки меньше))

SaWA подарил мультиварку. Штука просто офигенская и очень умная. И наверняка сделанная для ленивых мужиков. Сегодня решили провести тест-драйв зверька и выбор пал на сырно-креветочный супчик, благо был распробован ранее у другого камрада и был весьма недурен. Рецепт прост как две копейки:

Требуется (купил все по дороге домой с работы):

  • 3-4 штуки болгарского перца;
  • пучок зеленого лука (не было в наличии, забил на него);
  • 50-60 г. сливочного масла;
  • 300 г. плавленного сыра;
  • 400 г. сливок 10%;
  • килограмм креветок (тут не прогадаешь, можно было бы и в два раза больше);
  • литр воды.

Сливки заливаем в кастрюльку и доводим почти до кипения. Фигачим туда плавленный сыр, и аккуратно перемешивая доводим до кипения, выкючаем плиту, эпизодически перемешивая чтобы сыр растворился.

Перец нарезаем кубиками. Плюс я добавил морковку (можно было и обойтись).

Включаем мультиварку на программу «Выпечка» 40 минут. Закидываем овощи, кусок масла и 10 минут забываем о них. За это время кипятим в чайнике воду и мешаем наши сливки с сыром. Как раз хватает времени (я еще выпил бутылку темного КОЗЛА разглядывая плотоядно кучку креветок).

Спустя 10 минут  (НЕ выключая установленный режим) заливаем обжаренные овощи  горячей водой, добавляем креветки  и вливаем аккуратно сырно-сливочную смесь. Перемешиваем, закрываем и идем по своим делам. Как только мультиварка начнет пищать, включаем программу «Тушение» на 1 час и дальше занимаемся своими делами. Как закончит она опять будет пищать, а если и не услышите — преключится в режим подогрева и будет поддерживать горячим ваш супчик.

Все просто! Итого — 15 минут телодвижений на кухне и очень вкусный результат. Рекомендую.

Сусечно-домашний тест-драйв

Давно хотел попробовать сварганить суши дома, да еще [info]anna_simona очень уж здорово раздразнила. В общем, проснулись в выходной и поехали по магазинам искать ингредиенты. А это в нашем супер-мегаполисе проблематично оказалось. Нори кстати в двух местах нашли, но сначала нашли посредственного качества (как потом оказалось) и затарились, потом нашли более качественную... и тоже взяли. )) По незнанию понакупили ингредиентов «шоп было и хватило» раза в три больше чем надо, 🙂  но думаю не пропадут, еще наделаем! А вот самую вкусняшку — копченного угря, который мной очень любим — не оказалось нигде. Что за город... 🙁

 В общем купил. На фотке сверху вниз, справа налево.
— Соевый соус, Саке (еще с Киева привезенный), Рисовый уксус
—  Скумбрия соленая, тунец копченный
— сыр сливочный
— Манго
— Семга подкопченная
— Рис для суши
— Крабовые палочки на пачке  Нори
— Креветки королевские (крупные)

Нереально сложно было нарезать рыбу и чистить креветки, особенно учитывая огромную неоновую вывеску в голове: «а в холодильнике есть холодное, темное пиво!» и при этом не съесть всю эту вкуснятину еще до заворачивания в роллы.

Но я справился. Доблестно нарезав и почистив все что надо, пока варился рис.

Кстати варка риса — один  из самых важных моментов. И его стоит делать правильно. А именно:

1. Промывание риса. Как правило, для двух человек достаточно взять одну чашку риса. Но с учетом того, что вы войдете во вкус в процессе поедания собственноручно приготовленных суши, лучше исходить из расчета двух чашек.
Насыпать рис в широкую посуду, залить холодной водой, чтобы она покрывала рис, и начать осторожно массировать рис. Делать это нужно для того, чтобы от риса отделился ненужный пудрообразный мусор. В результате вода станет мутной и приобретет молочный оттенок. Если вы этого не сделаете, рис останется покрытым клейким крахмалом, что абсолютно не приемлемо для суши.

2. Слить почти всю воду. Снова помешивать и отжимать рис рукой уже сильно, но аккуратно, не ломая, в течении 10 секунд. Залить свежей водой, отжать, слить. Повторить еще один-два раза, вода должна стать почти прозрачной. Осушить.

3. Варка риса. Поместить промытый рис в глубокую кастрюлю. На каждую чашку риса добавить 250 мл холодной воды (в нашем случае 500 мл). Закрыть крышкой, поставить максимальный нагрев и быстро довести до кипения (займет около 5-7 минут). Затем, выставить нагрев на минимальное значение и оставить на 12 минут. По истечении этого времени вода полностью впитается в рис, и на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убрать кастрюлю с огня, и дать настояться еще 15 минут.

4. Пока рис настаивается, приготовить заправку для него. На две чашки риса понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 г сахара и 10 г соли. Растворить сахар и соль в уксусе. Можно предварительно его слегка нагреть (очень слегка!).

5. Соединение заправки с рисом. Горячий рис выложить в широкий контейнер ровным слоем, вылить на него заправку тонкой струйкой по лопатке, и незамедлительно начать мешать. Поднимать рис деревянной лопаточкой снизу вверх и справа налево. Собрать весь рис на половину контейнера, и потихоньку начать переправлять его небольшими порциями на другой край, делая горизонтальные, режущие (не размешивающие!) движения деревянной лопаточкой. Такое бережное обращение позволит пропитаться заправкой каждому рисовому зернышку. Повторить так несколько раз. Распределить рис равномерным слоем по дну контейнера. Накрыть влажным бумажным полотенцем и оставить охлаждаться.

Обязательно надо дать рису остыть. Приготовить миску воды с парой ложек уксуса для смачивания рук, иначе рис будет клеиться к пальцам.

Начнем таинство 🙂

Рис распределить тонким слоем (я первую сделал от души, потом в рот не влезали кусочки))) и выложить вкусняшки. В данном случае — тунец, манго и креветки. С помощью пальцев, коврика, и важных ЦУ от окружающих, заворачиваем роллы.

Чтобы не сказать что мы не сделали таки суши (нигири) одну все-таки сварганили. В остальном решили для начала ограничится роллами.

Вот такие колбаски получаются если брать целый лист нори. На второй день делал из половинки — получались меньше и аккуратнее, но и начинки там влезает меньше.

Последняя колбаска из более качественной нори, даже по ней видно. Более плотная и даже более пахучая. В общем, смотрите что покупаете...

Вот такой вот подносик с роллами и сушкой  получился. На самом деле, Если делать аккуратнее, и не забывать про рис чтобы не пригорел, то из 500гр риса получится ровно 10 больших колбасок. Или как  на второй день получилось — 7 больших и 6 маленьких.

Для нарезки пользуйте ОЧЕНЬ ОСТРЫЙ нож и смачивайте его в уксусную воду почаще.

Процесс поедания и запивания мы, всеже, оставим за кадром 🙂

Однако скажу что очень уж понравился и процесс и результат. Да, для первого раза это было далеко от идеала, но уже на второй день это все получилось в разы аккуратнее и быстрее. Сказывается практика 🙂 Вот только фотографировать опять процесс было лень.

 

How-to: Мясо в JackDaniels

Рассказываю как готовить вкусняшку. Рецепт чисто по-мужски ) хотя ниже отпишу и оригинальный.

Берем либо нарезанное на стейки мясо молодого хрюнделя, либо нарезаем сами из шматка побольше. Желательно не мороженное, но если сильно хочется мяса — пофиг ) Количественно — с пол-кило.

Делаем маринад:

  • льем в миску грамм 100 Jack Daniels N7 (опционально и в фужер с кубиками льда, столько же, чтобы было не скучно)
  • Добавляем столько же соевого соуса. (в мисску ессно, не в бокал!)
  • Выжимаем ядерную горчицу (можно и не сильно ядерную, можно микс с хреном) где-то с 2 столовые ложки. Это на вкус каждого.
  • Добавляем столовую ложку сахара.
  • Соль можно добавить, а можно и нет (если соус соевый соленный)
  • Мелко нарезаем зеленый лук ( горочку ) и тоже в миску.
  • Если есть острый соус Worchester — добавляем, если нет — и так неплохо.
  • Сыпем перцу молотого

...и от души все размешиваем. Можно макнуть палец и заценить аццкую смесь, а можно довольствоваться бокалом с Jack Daniels on rocks, как я и предложил.

Режем лук кольцами (много!),  и перекладываем его с мясом (которое макаем от души в маринад) в контейнер который потом закроется крышкой. Заливаем оставшийся маринад сверху, закрываем крышкой и перетряхиваем чтобы все везде промешалось. Итого на все — минут 10.

Оставляем все это на сутки, перемешивая  (в моем случае перетряхивая) когда проходите мимо.

Через сутки, выкладываем мясов в тефлоновый протвень для микроволновки, вместе с луком и чутком маринада сверху. Включаем в микроволновке СВЧ+ Гриль и жарим эту красоту минут 8-10. Переворачиваем мясо, и в этот момент можно добавить нарезанный болгарский перец или грибы (кто как любит) и запускаем агрегат еще на минут 8-10.

По истечении, достаем, и наслаждаемся. Гарнир — по вкусу.

Оригинальный рецепт маринада был таким:

Jack Daniel's whiskey — ¼ cup
Soy sauce — ¼ cup
Dijon mustard — ¼ cup
Green onion — ¼ cup (minced)
Light brown sugar — ¼ cup
Salt — 1 tsp
Dash of Worcestershire sauce
Pepper — add to taste
Mix all the ingredients, and blend well. Use to marinate all types of meat such as beef, pork, shrimps, etc... Red meat should marinate over night.  Also use this sauce to baste while grilling.